Panis Lab

PROGRAMMA

venerdì 25 marzo h 17,00
La composizione della farina

con Enrico Corona

. La crusca
. L’amido
. Il glutine
. La forza W per tipo d’impasto

Sabato 26 marzo h 9.30 – 16,00
I tipi d’impasto

con il maestro Alessandro Bresciani

. Preparazione delle bighe e del poolisch
. Impasti di: ciabatta polesana, casareccio di semola, pane in cassetta
al burro e panini per burger o buns
. Formatura degli impasti
. Cottura degli impasti
. Tecniche di stoccaggio del prodotto crudo e del prodotto precotto . Degustazione prodotti e chiusura dalla giornata dimostrativa